Les avantages du sirop de riz brun dans la nutrition sportive

Nous avons choisi d’utiliser du sirop de riz brun bio comme base glucidique de nos gammes de barres énergétiques, de barres protéinées, de compotes énergétiques et de gels énergétiques Mulebar. Les glucides, dans un produit de nutrition sportive, ont pour rôle principal de reconstituer les stocks de glycogène, première source d’énergie pour l’organisme et facteur principal de la performance sportive. Dans cet article, nous allons vous expliquer l’importance du sucre et ses dangers ainsi que les bienfaits du sirop de riz brun dans la nutrition sportive, bien qu’il soit décrié voire diabolisé.

L’importance du sucre pour le corps humain ?

Le sucre est essentiel au bon fonctionnement de l'organisme mais il est aussi son pire ennemi si consommé en trop grande quantité. Son rôle principal est de fournir l'énergie nécessaire au corps et au cerveau. Le sucre sert également à stocker de l'énergie ou à synthétiser des protéines.

Il existe deux catégories de sucre :

• Les glucides complexes qui comprennent les fibres, l'amidon et les glycogènes
• Les sucres simples donnant uniquement un goût sucré aux aliments

Les premiers sont importants pour le fonctionnement du corps humain, les seconds sont des aliments accessoires.

L'OMS recommande la part du sucre à 10% maximum de nos apports caloriques journaliers. On parle alors de 25g par jour. L'idéal serait de tendre vers 5% seulement. Selon les pays, la quantité quotidienne de sucre consommée est comprise entre 100 et 140 grammes. Le seuil est donc largement dépassé, surtout dans les pays développés. En 2017, chaque Français en a consommé en moyenne 35kg.

Quels sont les différents types de sucres ?

La plupart des sucres sont composés de deux molécules : le glucose et le fructose. Le fructose ne peut être décomposé que dans le foie qui le transforme en graisses. Le glucose, en revanche, peut être décomposé et utilisé à 100% par toutes les cellules du corps humain.

L’une des principales raisons pour lesquelles le sucre est nocif est donc sa teneur en fructose. Un surplus peut être néfaste pour la fonction hépatique (foie), de plus il peut rendre la digestion difficile et provoquer des remontés acides. Intuitivement, le fructose à une connotation positive pour la plupart des gens qui pensent qu'il vient du fruit plein de vitamines, de fibres et de nutriments. Il n'en est rien. Bien que certains fructoses en provenance des fruits soient bons, de trop grandes quantités peuvent avoir des effets désastreux sur la santé. Le sucre transformé en graisse obstrue les artères ce qui facilite les accidents cardiovasculaires. Le sucre de table blanc contient 50% de fructose, il faut donc l’éviter au maximum.

Le glucose est présent dans les fruits, les légumineuses (haricot, pois chiche, lentilles), les féculents (la farine, le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre…) et n’est pas considéré nocif pour l’organisme si consommé en quantité raisonnable bien sûr.

Il existe aussi de faux sucres, généralement de synthèse qu’on appelle aussi édulcorants. Ce sont des produits ultra-transformés utilisés dans les produits diététiques minceur ou de régime pour la perte de poids. Ils sont aussi moins chers donc pratiques pour faire des économies sur le prix de revient. La plupart des édulcorants contiennent de grandes quantités de fructose, on les retrouve sous le nom de « sirop de maïs à haute teneur en fructose » combiné au glucose.

Le sucre est à consommer avec modération

Le sucre est à l'origine de nombreuses maladies. Diabète, obésité, cirrhose, risques d'accidents cardiovasculaires. Foie, pancréas, cerveau, cœur, les principaux organes du corps humain sont menacés par ces excès.

Le sucre a un apport élevé en calories, ce qui cause un surpoids. Il peut aussi devenir une véritable addiction. Il est donc essentiel d'en limiter la consommation ainsi que de pratiquer une activité physique pour le brûler.

Qu’est-ce que le sirop de riz brun ?

Le sirop de riz brun est produit à partir de la fermentation de grains de riz et d'orge entier (ou malté). L’amidon du riz est décomposé par des enzymes qui le transforment trois sucres facilement digestibles : le maltotriose (52%), le maltose (45%) et le glucose (3%). Il ne contient pas de fructose, c’est sa principale qualité. Le ratio entre les différents types de sucre dépendra des paramètres de la fermentation (durée, température et type d'enzyme). Le mélange est filtré et concentré par évaporation de l'eau afin d'obtenir finalement un sirop de couleur ambrée dont la consistance ressemble à celle du miel. Sa saveur douce rappelle celle du caramel.

Les différents sucres ne sont pas assimilés en même temps : le glucose est absorbé rapidement, tandis que le maltose est digéré dans 30 à 90 minutes. Il faut attendre de 2 à 3 heures pour la digestion complète du maltotriose. Ces différentes vitesses d'absorptions fournissent de l'énergie constante sur une longue période. C'est pour cette raison qu'il est utilisé dans les produits de nutrition pour le sport et la musculation.

La protéine de riz brun est souvent utilisée pour la construction musculaire.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles et l'index Glycémique du sirop de riz brun ?

L’index glycémique (IG) est une échelle de 1 à 100 qui permet de classer les glucides selon leurs influences sur le taux de glucose dans le sang, la glycémie. Au repos, notre organisme régule en permanence la glycémie entre 1 et 1.1 g/litre de sang avec l’aide de l’insuline (hypoglycémiante) et du glucagon (hyperglycémiante). Le sirop de riz brun a un index glycémique de 98. Il est beaucoup plus élevé que le saccharose, le sucre de table à l’IG de 60-70.

Quels sont les bienfaits du sirop de riz brun dans la nutrition sportive ?

• Riche en calories
• Son pouvoir sucrant est deux fois moins élevé que le miel
• Il contient du fer, du calcium, du potassium et du magnésium
• C’est une source de vitamine B mais en quantité modeste
• Il ne contient pas de gluten
• Il contient pour moitié des glucides complexes à assimilation progressive
• Il ne contient pas de fructose

Le sirop de riz brun est donc un sucre intéressant pour les produits de nutrition sportive. Son mélange de sucres à libération mixte, rapide et lente, est parfaitement adapté pour l'entraînement comme la compétition. 

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